月刊食堂 2016年 11 月号 [雑誌]

外食の業界誌。今月号の特集は「デフレマインドで伸びてる市場はここだけ客単価2000円酒場」。「立呑み晩杯屋」など最近、注目度が高まる超激安系チェーンの特集です。東京・大井町の晩杯屋は、店ができた当初からよく行ってます。アルコールはそれほど安くない（でも、緑茶割りはうまい）ですが、130円の「煮込み」や「レバフライ」など100円台の激安つまみが充実する、昼間からダメ人間で賑わっている店です。あの、激狭で冷たい感じの接客がむしろ変な心地良さもある変な店です。この晩杯屋を手がけるアクティブソースは今年4月に「ステーキハンバーグ＆サラダバーけん」のエムグランドフードサービスと提携し、FC店加盟店開発による多店舗化を進めているそう。記事によると、けんは全盛時より店舗数がかなり減ったんですね。銀座や渋谷、五反田など急ピッチで店舗が増えてます。でも、FC展開で店が急に増え珍しくなくなると、昔からのファンはちょっと白ける。客の心理としてはこのへん難しいところです。この他「かぶら屋」や「がブリチキン」（ブルームダイニングサービス）、「串かつでんがな」（フォーシーズ）などおなじみの割安チェーンも誌面に登場。でも、価格的なインパクトは晩杯屋にはかなわない印象です。この他、「串かつ田中」「磯丸水産」の強さを語る、同業他社の社長5人による、視察座談会など面白い記事も。インバウンド対応店の勢いが一段落したなか、元気な業態はこのジャンルくらいなので景気のいい話が多く良かったです。